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Speisekarte

Bruschette miste
Farcite con salsa tartufata, prosciutto crudo, pomodoro fresco, rucola fresca e scaglie di parmigiano

4,00€

Cestino sfizioso
Olive, mozzarelline, crocchette di pollo, crocchette di patate, cremini e zucchine

6,00€

Crostini misti
Farciti con mozzarella, funghi e prosciutto crudo, salsiccia e patate, prosciutto cotto e salsa di pomodoro, melanzane e salame piccante

5,00€

Dippers
Patatine fritte con la buccia

4,00€

Frittelline
8 spicchi di pizza fritta farciti con affettati e verdure

5,00€

Olive all'ascolana
8 olive ripiene di carne,impanate e fritte rigorosamente fatte in casa

6,00€

Patatine fritte

3,50€

Melanzane alla parmigiana
Terrina di melanzane fritte con pomodoro, mozzarella fiordilatte, parmigiano e cotta al forno

6,50€

Funghi piccanti
Terrina di funghi porcini con pomodoro fresco e peperoncino, cotti al forno

6,50€

Antipasto all'italiana
Tagliere di salumi I.G.P con formaggio locale (x2 persone)

16,00€

Tagliatelle della cantina
Tagliatelle di Camerino con porcini , pomodorini e striscioline croccanti di prosciutto crudo

10,00€

Spaghetti all'amatriciana
Spaghetti conditi con pomodoro fresco, guanciale I.G.P e pecorino locale

8,00€

Spaghetti alla gricia
Spaghetti conditi con guanciale I.G.P., cacio pecorino e pepe tostato

8,00€

Mezze maniche alla norcina
Mezze maniche con funghi porcini, salsiccia, salsa tartufata e panna fresca

9,00€

Tagliatelle ai funghi porcini
tagliatelle all'uovo di Camerino con funghi porcini

10,00€

Gnocchetti ai funghi porcini
gnocchetti di patate con funghi porcini

10,00€

Tagliata di manzo piccola gr 250/300

15,00€

Tagliata di manzo media gr 350/400

18,00€

Tagliata di manzo grande gr 450/500

24,00€

Grigliata mista
Assaggio di tagliata, agnello, arrosticini abbruzzesi e salsiccia

15,00€

Arrosticini abruzzesi
10 arrosticini di castrato

10,00€

Cotoletta peperino
200 gr di carne Argentina panata e fritta, ripassata al forno con prosciutto crudo, salsa di pomodoro, mozzarella, rucola e scaglie di grana.

12,50€

Hamburger e patatine
Panino ai cereali, 200 gr di hamburger di scottona con insalata, pomodoro fresco, ketchup e maionese ed un contorno di patatine fritte

10,00€

Straccetti alla rucola
Carne di manzo Argentina scottata in padella e servita con rucola fresca, scaglie di grana e aceto balsamico

12,00€

Acquasanta
Porcini, marroni locali, guanciale, mozzarella

8,00€

Afrodisiaca
Pomodoro, mozzarella, salame piccante, salsa tartufata

6,50€

Amatriciana
Pomodoro, mozzarella, guanciale, scaglie di pecorino

6,50€

Anagni
Focaccia piegata con prosciutto crudo, mozzarella a fette e rucola

6,50€

Ascolana
Pomodoro, mozzarella, scaglie di parmigiano

6,00€

Boscaiola
Mozzarella, prosciutto crudo, funghi champignon

7,00€

Bufalina
Mozzarella di bufala, pomodorini pachino

8,00€

Calzone
Prosciutto cotto, funghi champignon, mozzarella

6,50€

Capricciosa
Pomodoro, mozzarella, funghi champignon, carciofi, olive nere, prosciutto cotto

7,00€

Contadina
Mozzarella, prosciutto crudo

6,50€

Diavola
Pomodoro, mozzarella, salame piccante

6,00€

Erotica
Mozzarella, porcini, salsa tartufata, rucola, scaglie di parmigiano, olio piccante

8,00€

Figaro
Pomodoro, mozzarella, salame piccante, salsiccia, guanciale, cipolla

7,50€

Light
Mozzarella, rucola, pachino, scaglie di parmigiano

7,00€

Margherita
Pomodoro e mozzarella

5,00€

Marinara
Pomodoro, aglio, origano

4,50€

Millegusti
Pomodoro, mozzarella, tanti gusti a sorpresa

7,50€

Millegusti alle verdure
Mozzarella, tanti gusti a spicchi

7,50€

Napoli
Pomodoro, mozzarella, filetti di alici

6,00€

Norcina
Mozzarella, porcini, salsiccia, salsa tartufata

7,50€

Parmigiana
Pomodoro, melanzane, mozzarella, scaglie di parmigiano

6,50€

Porcini
Mozzarella, funghi porcini

7,00€

Prosciutto e funghi
Pomodoro, mozzarella, prosciutto cotto, funghi champignon

6,50€

Quattro formaggi
Mozzarella, edamer, scamorza, provolone, gorgonzola, parmigiano

6,50€

Quattro stagioni
Pomodoro, mozzarella, carciofi, prosciutto cotto, funghi champignon, olive nere

7,00€

Romana
Pomodoro, mozzarella, filetti di alice, capperi

6,00€

Rotolone
Prosciutto cotto, pomodoro a fette, salame piccante, formaggi, rucola, scaglie di parmigiano

7,50€

Salsiccia e patate
Mozzarella, salsiccia, patate

6,50€

Stra
Pomodoro, mozzarella, tanti sapori, ultra farcita

7,50€

Verdure
Mozzarella, zucchine, peperoni, melanzane e mais

6,50€

Numa Rosso Piceno Superiore
VITIGNO: Montepulciano 70% - Sangiovese 30%
BIOLOGICO
DENOMINAZIONE: Rosso Piceno Superiore
PRIMA ANNATA IMBOTTIGLIAMENTO: 2019
ETA VIGNETI: dai 16 a 10 anni a seconda degli appezzamenti
TERRENO: caratteristiche morfologiche varie, elevata presenza di sassi, parzialmente argillosi, esposizione sud-est, altitudine 160 metri s.l.m.
RESA PER ETTARO: 70/80 g.li
ALLEVAMENTO: doppio Guyot su una media di 3800 ceppi/ha
VENDEMMIA: raccolta manuale iniziata, durante la seconda decade di settembre per le uve di Sangiovese, terminata intorno alla metà di ottobre con la raccolta delle uve di Montepulciano
VINIFICAZIONE:
le uve
selezionate vengono
collocate separatamente in serbatoio di acciaio dove effettuano la fermentazione e la macerazione per
9-10 giorni
AFFINAMENTO: in barrigue di rovere francese, dove ha trascorso un periodo di affinamento di 24 mesi, effettuando la fermentazione malolattica, sempre mantenendo separate le masse per provenienza di vigneto. Assemblaggio delle masse poco prima di essere destinato alle fasi preparatorie dell' imbottigliamento. Segue un affinamento di 5 mesi in bottiglia
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 18 °C
NOTE DI DEGUSTAZIONE:
Vista: Rosso granato luminoso, quasi brillante
Naso: Esprime frutto rosso e mineralità, con alcune note erbacee
Bocca: Palato elegante, tannini vellutati, acidità e sapidità in evidenza, con una componente fruttata
molto presente

25,00€

Clara Marcelli Corbù Marche I.G.T.
VITIGNI: Montepulciano 80% e Cabernet 20%
Terreni composti da sabbie gialle e con buona presenza di argilla esposti a sud con pendenza superiore del 10%.
Tipo di allevamento a cordone speronato per una produzione annua di 50 q/ettaro, ultima uva a bacca rossa ad essere raccolta(fine ottobre inizi di novembre) viene fermentata in acciaio per poi evolvere in barrique per circa 20 mesi.
Dal colore rosso intenso quasi impenetrabile, presenta sensazioni olfattive tipiche del varietale con frutta rossa, more, ribes, fragole mature, agrumi con alternanze vegetali e mentolate.
In bocca e’ pieno, morbido, corposo, ma con una buona acidita’ media e dal finale lunghissimo.

28,00€

La Belle Malvasia
Vitigno
Malvasia minimo 85%
Colore
Bianco
In vigna
Malvasia aromatica (85%) ed altre varietà autorizzate allevati parte a guyot e parte a pergola abruzzese ad un altitudine di circa 450m s.l.m. su terreni tendenzialmente calcarei e ricchi di scheletro.
In cantina
Breve macerazione a freddo e successiva pressatura soffice. Il mosto fermenta in recipienti di acciaio inox a temperatura di 12/14°C per circa 30 giorni con i propri lieviti indigeni. La chiarifica avviene mediante decantazione.
Affinamento
In vasche di acciaio per circa 4 mesi, a seguire in bottiglia.
Caratteristiche sensoriali
Colore giallo paglierino, al naso intenso, con sentori di uva, frutta tropicale, fiori, in bocca fresco e morbido, intenso, sapido e di corpo.
Abbinamenti
Cucina di mare, formaggi di media stagionatura, primi piatti strutturati, carni bianche.
Vino Biologico e Biodinamico
Temperatura di servizio
10-12°C
Gradazione Alcolica
13,5% vol

24,00€

Le Caniette Lucrezia
VITIGNI:100% Passerina
VINIFICAZIONE:con selezione e raccolta in bins con stoccaggio in celle frigorifere dai 5 ai 10 giorni a 0°C, diraspatura spremitura molto soffice in assenza di ossigeno, resa di circa il 50% con pulizia dei mosti statica, inoculo dei lieviti selezionati, fermentazione a temperatura controllata di circa 15°C per circa 30 giorni
AFFINAMENTO: affinamento e batonnage in acciaio per 2/3 mesi
Z O N A : Ripatransone, Contrada Paggiole Particelle catasto F 11 (80-62-63-167) F 12 (170)
Terreno misto sciolto con presenza di calcare dai 280 ai 400 mt. altitudine
ALLEVAMENTO:4000 ceppi con potatura guyot
RESA UVA/ETTARO: 90/100 quintali CARATTERISTICHE
ORGANOLETTICHE:
Colore | Paglierino Odore | Fruttato e intenso Gusto | Intenso, sapido e persistente
TEMPERATURA DI SERVIZIO:12 gradi ABBINAMENTI: aperitivi, piatti di pesce e carni
bianche; piatti profumati e strutturati
CONTENUTO IN ALCOOL: 13.00%
CONTENUTO IN ZUCCHERI: 3.8 gr/lt
CONTENUTO IN ACIDO: 6.0 gr/lt

16,00€

Le Caniette Morellone
V I T I G N I : 30% Sangiovese - 70% Montepulciano VINIFICAZIONE: macerazione dai 6 ai 9 giorni in acciaio
AFFINAMENTO: affinamento e malolattica in barrique dai 20 ai 24 mesi. 1 anno di nuovo in acciaio. Minimo 3 mesi di affinamento in bottiglia
Z O N A : Ripatransone, Contrada Paggiole Particelle catasto F 11 (183-59-116-229-41) F 12 (170) Terreno misto sciolto con presenza di calcare dai 280 ai 380 mt. altitudine
ALLEVAMENTO:5000 ceppi con cordone speronato
RESA UVA/ETTARO: circa 60 quintali
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE::
Colore | Rosso rubino Odore | Frutti rossi tendenza al maturo con sentori di spezie Gusto | Intenso, persistente, giustamente tannico
TEMPERATURA DI SERVIZIO:
18/20 gradi (molto importante per la degustazione)
ABBINAMENTI: piatti molto saporiti e ricchi di profumi, untuosi o grassi
CONTENUTO IN ALCOOL: 14.00%
CONTENUTO IN ZUCCHERI: 3.1 gr/lt
CONTENUTO IN ACIDO: 6.0 gr/lt

30,00€

Vittorini Marche Bianco I.G.T.
UVAGGIO: sangiovese (vinificato in bianco) 50%, pecorino 50%
VENDEMMIA: la maturazione ottimale del pecorino è avvenuta negli ultimi giorni del mese di settembre come quella del sangiovese. La raccolta è avvenuta esclusivamente in cassettine da 50 litri di volume.
SISTEMA DI ALLEVAMENTO: il pecorino predilige un allevamento con tralci rinnovabili ogni anno (Guyot), mentre il sangiovese è a cordone speronato con cinque speroni ad una sola gemma (le bourillon : la più vicina alla corona e la meno fertile).
SESTO D’IMPIANTO: i filari sono disposti ad una distanza fra loro di 2,2 metri mentre le viti sono a 0,6 metri per un to tale di 7575 ceppi/ettaro per il pecorino mentre per il sangiovese i filari sono disposti ad una distanza fra loro di 2 metri e le viti sono ad 1 metro per un totale di 5000 ceppi/ettaro.
VINIFICAZIONE/AFFINAMENTO: Quando le uve arrivano in cantina vengono diraspate poi subiscono una pigiatura soffice. Il mosto prima della fermentazione viene, attraverso l’uso di ghiaccio secco protetto dall’ossidazione per preservare quei precettori aromatici presenti nella buccia (tecnica dell’iper-riduzione). La fermentazione avviene ad a una temperatura intorno ai 9°C (60 giorni per concludere la fermentazione). Trascorre due anni (20 mesi) sui propri lieviti senza l’aggiunta di solforosa parte in acciaio e parte (un anno) in barrique di vari passaggi precedenti.
GRADAZIONE ALCOLICA: 13,5 %VOL
NUMERO BOTTIGLIE PRODOTTE: 2000 BOTTIGLIE
VALORI DI SOLFOROSA AGGIUNTA: solo all’imbottigliamento per una misura di solforosa

25,00€

Vittorini Marche Rosso I.G.T.
UVAGGIO: Sangiovese 30%, Petit Verdot 10% + Merlot 10% Montepulciano 50% (appassito 30 giorni in fruttaia)
VENDEMMIA: la maturazione ottimale del Petit Verdot intorno ai primi giorni di ottobre come per il Merlot ed il montepulciano alla fine dello stesso . Una quota di Montepulciano viene disposta in cassettine per un periodo di un mese in appassimento. La raccolta è avvenuta esclusivamente in cassettine da 50 litri di volume.
SISTEMA DI ALLEVAMENTO: il Montepulciano sono allevati a cordone speronato con quattro speroni ad una sola gemma (le bourillon : la più vicina alla corona e la meno fertile). Il Petit Verdot ad Alberello provvisto di soli due speroni ad una gemma ciascuno.
SESTO D’IMPIANTO: ii filari sono disposti ad una distanza fra loro di 2 metri mentre le viti sono a 1 metri per un totale di 5000 ceppi/ettaro per il Montepulciano . L’alberello del Petit Verdot è ad una densità di 1,1 metri tra i filari e 0,6 metri tra le viti per un totale di 15. 000 ceppi/ettaro.
VINIFICAZIONE/AFFINAMENTO: Quando le uve arrivano in cantina vengono diraspate senza subire nessuna pigiatura (gli acini fermentano interi) con un inoculo di lieviti selezionati senza l’uso di solforosa . La fermentazione avviene ad a una temperatura intorno ai 15°C (60 giorni per concludere la fermentazione) con macerazione delle buccie fino alla fine della stessa. Nel mese di Marzo si procede all’assemblaggio. L’affinamento in barrique di un solo anno
GRADAZIONE ALCOLICA: 15 %VOL
NUMERO BOTTIGLIE PRODOTTE: 3000 BOTTIGLIE
VALORI DI SOLFOROSA AGGIUNTA: solo all’imbottigliamento per una misura disolforosa libera mg/l 15 e solforosa totale mg/l 40

25,00€

Speisekarte

Speisekarte

Antipasti

Primi

Carni

Contorni

Pizze

Bar

Dolci

Carta dei Vini

Speisekarte

Speisekarte

Antipasti

Primi

Carni

Contorni

Pizze

Bar

Dolci

Carta dei Vini

Nome Piatto