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Forst Sixtus - 6,5% - 0,2 l
Velvety taste with marked malt flavor, with warm notes of roasted caramel and spices. The well-known and appreciated FORST double malt owes its caramelised flavour, unique in its kind, to the particular special malts used and to a specific production process.
Already at the first sip there is a strong and unforgettable feeling of contentment, its dark color and delicate hop note bring back the memory of the original strong beers to the traditional brewing art of monasteries.

3,00€

Forst Sixtus - 6,5% - 0,5 l
Velvety taste with marked malt flavor, with warm notes of roasted caramel and spices. The well-known and appreciated FORST double malt owes its caramelised flavour, unique in its kind, to the particular special malts used and to a specific production process.
Already at the first sip there is a strong and unforgettable feeling of contentment, its dark color and delicate hop note bring back the memory of the original strong beers to the traditional brewing art of monasteries.

6,00€

Weinstephan - 5,4% - 0,3 l
With a bright golden color, this beer amazes with its fruity (banana and pineapple) and spicy aromas of carnation flowers. Made according to the German tradition, it is rich and fresh on the palate, with sweet notes of yeast and yellow fruit.

3,50€

Weinstephan - 5,4% - 0,5 l
With a bright golden color, this beer amazes with its fruity (banana and pineapple) and spicy aromas of carnation flowers. Made according to the German tradition, it is rich and fresh on the palate, with sweet notes of yeast and yellow fruit.

6,00€

"The sweet side of the pizza maker" - large
Focaccia filled with Nutella, chantilly cream, fresh fruit and chocolate flakes

12,00€

"The sweet side of the pizza maker" - small
Focaccia filled with Nutella, chantilly cream, fresh fruit and chocolate flakes

7,00€

Tiramisù
Tiramisù con savoiardo fatto in casa, mousse al mascarpone con uova pastorizzate, caffè espresso Lavazza e cacao amaro

5,00€

The farmer's dessert
Homemade cantucci and donuts served with mulled wine

4,50€

Crema e croccante
Crema diplomatica alla frutta con macedonia e cialde di croccante alle nocciole

5,00€

Le Caniette Morellone
V I T I G N S : 30% Sangiovese - 70% Montepulciano VINIFICATION: maceration from 6 to 9 days in steel
REFINING: refinement and malolactic fermentation in barriques for 20 to 24 months. 1 year new in steel. Minimum 3 months of aging in the bottle
Z O N A : Ripatransone, Contrada Paggiole Land registry parcels F 11 (183-59-116-229-41) F 12 (170) Mixed loose soil with the presence of limestone from 280 to 380 m. altitude
TRAINING: 5000 stumps with spurred cordon
GRAPE YIELD/HECTARE: about 60 quintals
ORGANOLEPTIC CHARACTERISTICS::
Color | Ruby red Odor | Red fruits tending towards ripeness with hints of spice Taste | Intense, persistent, rightly tannic
SERVICE TEMPERATURE:
18/20 degrees (very important for tasting)
PAIRINGS: very tasty dishes rich in aromas, greasy or fatty
ALCOHOL CONTENT: 14.00%
SUGAR CONTENT: 3.1 gr/lt
ACID CONTENT: 6.0 gr/lt

30,00€

Numa Pecorino
VITIGNO: Pecorino 100%
BIOLOGICO
DENOMINAZIONE: Offida Pecorino DOCG
ETA' VIGNETI: dai 16 ai 24 anni a secondo degli appezzamenti.
TERRENO: caratteristiche morfologiche varie, con elevata presenza di sassi, parzialmente argillosi, con diverse esposizioni solari.
RESA PER OGNI ETTARO: 50/60 ql/ha
ALLEVAMENTO: doppio Guyot da 3300 ceppi/ha per gli impianti più vecchi a 4500 ceppi/ha per gli impianti più recenti.
VENDEMMIA: raccolta manuale con cernita in campo dei grappoli.
VINIFICAZIONE: l'uva selezionata viene stoccata in cella frigorifera, per un determinato periodo di tempo, per ottenere una maggiore estrazione degli aromi. In seguito l'uva viene lavorata in bianco a temperatura controllata per circa 30 giorni in serbatoi di acciaio.
AFFINAMENTO: 12/13 mesi in acciaio sulle proprie fecce, con diversi batonnage, a temperatura controllata.
POSSIBILITA' DI STOCCAGGIO: da 1 a 6 anni.
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 10/12 C°

NOTE DEGUSTATIVE:
- Vista: giallo paglierino con riflessi verdi, cristallino
- Naso: aromi fruttati tendenti al tropicale, con sensazione di fiori bianchi e leggere sfumature di boisé.
- Bocca: notevole struttura, avvolgente ma allo stesso tempo acidulo, minerale con una sensazione di pseudo calore, leggere note di pasticceria e nocciola.

25,00€

K'Un - Clara Marcelli
K'Un della cantina Clara Marcelli è un vino biologico capace di portare in tavola le virtù della terra. Nessuna chiarifica o filtrazione prima dell'imbottigliamento. Contiene solfici.
Zona: Castorano (AP)
Terreno: medio sciolto su base argillosa.
Altitudine: 250mt circa.
Allevamento: cordone speronato.
La raccolta dei grappoli avviene manualmente, così come la loro diraspatura.
Vinificazione: fermentazione alcolica in contenitori di acciaio inox a temperatura controllata con lieviti indigeni.
Affinamento: 18 mesi in barrique e, successivamente, di un ulteriore anno direttamente in bottiglia.
Note Organolettiche: color rosso rubino molto intenso con sfumature violacee. Note complesse ed evolute di amarena, sottobosco, pepe nero e cacao ne compongono il bouquet. All'assaggio un perfetto equilibrio tra freschezza e sapidità si combina con una trama tannica vellutata.
Uvaggio: Montepulciano in purezza.

30,00€

Rosso Bello - Caniette
Vitigni: 50% Sangiovese - 50% Montepulciano.
Vinificazione: macerazione dai 6 ai 9 giorni in acciaio.
Affinamento: affinamento in acciaio inox e cemento, riposo minimo 3 mesi in bottiglia.
Zona: Ripatransone, terreno misto sciolto con presenza di calcare dai 280 ai 400 mt. di altitudine.
Allevamento: 4000 ceppi a cordone speronato.
Resa Uva/Ettaro: circa 90/100 quintali.
Caratteristiche Organolettiche: colore rosso rubino, odore fruttato e gusto intenso, persistente e tannico.
Temperatura di Servizio: tra i 16 e i 18 gradi.
Contenuto in Alcool: 13,00%

22,00€

Pallido "Simone Capecci" - Marche Rosato
VITIGNO: Montepulciano
ETA' DEL VITIGNO: 15 anni con esposizione est e altitudine 250-300 mt
TERRENO: Argilloso e limoso
ALLEVAMENTO: cordone speronato
RESA ETTARO: 70 HL/ha
VENDEMMIA: raccolta manuale con cernita dei grappoli nell'ultima decade di settembre
VINIFICAZIONE: macerazione pellicolare 15/18 ore, seguita da una fermentazione del solo mosto fiore in vasca di cemento
AFFINAMENTO: sei mesi in vasca di cemento sulle fecce di fermentazione

25,00€

"Aurora" - Marche Rosato
Resa uva per ettaro: 70 Q.
Bottiglie prodotte: n. 1350
Uve: Uva Morettone (Ciliegiolo) 100%
Viti allevate a cordone speronato.
Il vigneto è esposto a sud-ovest, il terreno è argilloso tendente al calcareo.
Uva Morettone (Ciliegiolo) 100%, vendemmiata a mano il 30 agosto 2014. L’uva è stata diraspata e pressata. La fermentazione spontanea, in bianco cioè senza le bucce, e durata 20 giorni ad una temperatura di 22°, sono seguiti due travasi prima dell’imbottigliamento fatto il 14 luglio 2015.
Colore rosso corallino con riflessi cangianti rame e cerasuolo. Bello.
Degustazione:
Naso fragrante che si rivela con intensità progressiva con un bouquet fresco di intonazione molto floreale con i profumi di rosa e iris, arricchito da note di prugna rossa e rabarbaro. In bocca l’acidità calma è la forza persistente di uno sviluppo gustativo da passista che procede in una progressione irresistibile e chiude con un finale salino, molto appagante con i ritorni delicati e puliti di fiori.
Come molti vini rosati ha un’affinità elettiva per la cucina vegetariana e si disimpegna egregiamente su croccanti fritture di pesce.

20,00€

"Sipario" - IGT Marche Rosso
Di colore rosso rubino intenso con venature violacee. Al naso esprime note di liquirizia, cuoio, cacao amaro, amarene mature e more. In bocca è equilibrato, l'acidità di base è in perfetta sintonia con calore e morbidezza, i tannini sono sottili e non invadenti e le note fruttate di amarene e more, mirtilli e ribes completano una bella struttura, restando a lungo in bocca in un finale persistente.
Per l'equilibrio può spaziare a 360° su tutti i piatti a base di carne, da antipasti di insaccati e affettati a primi a base di carne, lasagne, arrosti e grigliate.

25,00€

"Armonia" - Marche Passerina IGT/IGP
Vitigni: 90% Passerina, 10% Chardonnay
Zona di provenienza: Force
Terreno: medio impasto - ghiaioso
Esposizione: sud
Densità di impianto: 3.000 viti/ha
Sistema di allevamento: Guyot e Cordone Speronato
Età media delle viti: 10 anni
Resa per ettaro: 70 quintali di uva
Tipo raccolta: a mano
Vinificazione: fermentazione in acciaio a 18°C senza bucce
Maturazione: 6 mesi in acciaio e il resto in bottiglia
Colore nel bicchiere: si presenta giallo paglierino brillante
Profumo: qualità aromatiche (frutti di bosco, mela, sentori floreali ed evidenti sensazioni agrumate di pompelmo e limone, ampie note di pesca)
Abbinamenti: si abbina perfettamente con crostacei, insalata di mare oltre a minestre di legumi e cereali. Migliore per i formaggi.

20,00€

"Ilico" - Illuminati
Montepulciano d'Abruzzo dal colore rosso rubino intenso. Profumo fruttato, leggermente speziato, vaniglia e pepe nero. Gusto fresco, sapido con tannini ben equilibrati, armonico, persistente.
Provenienza: Controguerra
Composizione del sottosuolo: Terreno di medio impasto tendente all'argilloso
Uvaggio: 100% Montepulciano
Epoca di raccolta e Vinificazione: Le uve vengono raccolte, in genere, nella prima decade di ottobre, dopo un'accurata selezione, vengono diraspate, pigiate e vinificate secondo il metodo tradizionale in "rosso" con una lunga macerazione della buccia in vinificatori di acciaio inox ad una temperatura controllata di 28°C. Il vino, terminata la fermentazione malolattica, viene posto ad invecchiare in botti di rovere di Slavonia da 25 hl per un periodo di 12 mesi circa, al termine del quale si procede all'imbottigliamento. Segue un affinamento in bottiglia di 8-10 mesi prima di andare in vendita.

25,00€

Chiodo 2021 - Simone Capecci
Il Marche Bianco Chiodo di Simone Capecci è costituito dalla Garofanata, varietà autoctona marchigiana che ha origini antichissime che risalgono al 1870 circa.

La Garofanata, inizialmente scoperta nel territorio della provincia di Ancona e successivamente anche nel resto delle Marche, era anche chiamata "Garofalata" o "Moscato Bastardo". Quest'ultimo termine veniva usato in passato proprio perché, come per il Moscato, anche la Garofanata esprimeva una buona aromaticità nei vini che si ottenevano.

Nella versione elaborata da Simone Capecci il nome Chiodo è stato scelto per rimarcare la tenacia con cui questo antico vitigno è rimasto "piantato" nel corso del tempo nel territorio marchigiano.
Dopo la vendemmia manuale dei grappoli accuratamente selezionati ed una breve macerazione pellicolare, la fermentazione ed un primo affinamento di 6 mesi vengono svolti in vasche di cemento. Prima dell'entrata in commercio il vino subisce un ulteriore periodo di affinamento in bottiglia per 9 mesi.
Di colore giallo paglierino, luminoso e vivace, Chiodo colpisce al naso per la sua buona intensità aromatica: note di pesca, pera, fiori bianchi di biancospino e camomilla. Anche in bocca è un vino deciso e fresco, con un finale lungo, sapido e allo stesso tempo fruttato

28,00€

Ciprea - Pecorino 2024 Simone Capecci
Il vitigno autoctono Pecorino, recuperato nell'entroterra montano dove la bassa resa l'aveva confinato, ha ottenuto il riconoscimento della D.O.C. nel 2001, grazie alle sue alte qualità che ricerca e passione hanno riportato alla luce. Ciprea nasce da un ritrovamento: un omaggio alla Civiltà Picena e all'uso delle conchiglie come ornamento.
Il Ciprea nasce da una breve mazerazione pellicolare seguita da una fermentazione in acciaio. Il vino affina poi sulle fecce fini sino alla primavera successiava. L'età media delle uve è di 15 anni su terreno in prevalenza argilloso.

23,00€

Testarossa Passerina - Pasetti
Nell’incontaminato paesaggio abruzzese, nel cuore del Parco Nazionale del Gran Sasso e Monti della Laga, si coltiva il Passerina Campolese, vitigno autoctono appartenente alla famiglia del Trebbiano ed elemento indispensabile per il bianco Pasetti: il Passerina Testarossa. Questo vino nasce da un minuzioso processo produttivo che ha inizio con la vinificazione in bianco delle uve, la criomacerazione e la pressatura soffice; la fermentazione in acciaio con lieviti selezionati, l’affinamento sulle fecce nobili e un ulteriore di 3 mesi in bottiglia completano la realizzazione del bianco Pasetti.
Il Passerina Testarossa si presenta alla vista attraverso un color giallo chiaro e sfumature verdoline; il suo bouquet olfattivo spazia da note floreali di ginestra a sentori fruttati di mela e agrumi che rendono il gusto complessivo fresco e minerale e che lasciano posto a un finale erbaceo ed elegante

22,00€

LuSciablì Cococciola - Marchesi de' Cordano
Dal colore giallo dorato. Al naso è elegante, intenso e abbastanza complesso.
Fruttato e oreale, erbaceo. Al palato è fresco con una giusta sapidità. Equilibrato ed intenso.
Il bouquet ricorda i ori di zagara, il gelsomino, la pesca gialla, ananas ed un accenno di agrumi canditi e note di pasticceria secca.
Vinificazione: Raccolta delle uve manuale in piccole cassette. Pressatura soce a freddo in ambiente inertizzato,
decantazione statica del mosto a fermentazione controllata. Anamento in anfore di terracotta per 12 mesi.
La cococciola è un’uva che permette di ottenere un vino di struttura e longevità.
L’anfora non cedendo alcun aroma, esalta i varietali delle uve utilizzate e consente, grazie alla porosità dell’argilla, una buona microssigenazione

20,00€

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